Ernte

Einige Jahre nach dem Pflanzen der Oliven hatten wir unsere erste Ernte. Um ehrlich zu sein, waren es sehr bescheidene Jahrgänge. Vom ersten Moment an wussten wir, dass wir in der Ölmühle, in der wir unsere Oliven verarbeiten, das Öl ausschließlich von ihnen gewinnen wollten – von unseren Oliven. Wir begannen 2009 mit 88 kg Oliven und den ersten (UNSERN!) 12,5 Litern Öl.

Wir haben eine Ölmühle gefunden, mit der wir zufrieden sind, die uns das Produkt liefert, das wir wollen und das unserer Meinung nach unsere Kunden verdienen.

Heute ist unsere Ernte gewachsen. Je nach Jahr pflücken wir 4 bis 5 Tage lang Oliven von Hand, aber wir haben eine wichtige Regel: Was wir tagsüber gepflückt haben, wird noch in der gleichen Nacht in der Ölmühle verarbeitet, sodass wir am Morgen frisch gewonnenes Olivenöl haben . Von der Ernte bis zur Verarbeitung vergehen nie mehr als 12–16 Stunden. Unmittelbar nach Erhalt füllen wir das Öl in Edelstahlfässer, wo es leicht geklärt wird und darauf wartet, in Flaschen abgefüllt zu werden.

Wir geben das Öl jeder Ernte zur Analyse und Bewertung an eine autorisierte Institution zur Analyse weiter. Jedes Mal erhielten wir den Nachweis, dass es sich ausschließlich um extra natives Öl handelt. Außerdem wird uns immer wieder erzählt, dass es sich um ein harmonisches Öl mit intensiver Schärfe, mittlerer Bitterkeit und mittlerer grüner Fruchtigkeit handele. Diese Bewertung wird durch die Olivensorte, die Lage der Olivenhaine und den Erntezeitpunkt bestimmt.